Fue en la década de los 80 que los científicos Herve This y Nichols Kurti descubrieron la gastronomía molecular, la cual crea mezclas de bebidas a base de técnicas científicas de acuerdo a las reacciones al combinar componentes o al choque de temperaturas.
Hacerte un experto en mezclas es una tarea llena de creatividad y conocimientos de las reacciones químicas que tienen los ingredientes de una bebida al mezclarla en una licuadora o en el shaker, al poner un concentrado y hacer reventar el hielo para que los sabores te llenen de color.